Sesonki
Juuriselleri eli mukulaselleri on pari tuhatta vuotta vanha juures, jonka rosoisesta ulkokuoresta löytyy valkoinen, tiheä ja aromikas malto. Maku on voimakas, pähkinäinen ja hieman yrttinen, selvästi erilainen kuin varsisellerillä, joita ei pidä sekoittaa toisiinsa. Juuriselleri on hienojäseninen raaka-aine, joka sopii liemien, vuokien ja muhennosten maustajaksi, mutta siitä voi valmistaa myös kokonaisia selleripihvejä: keitetystä selleriviipaleesta leivitetään ja paistetaan pannulla rapea pihvi. Maku kehittyy kypsennettäessä ja soseutettuna juuriselleri on erityisen herkullinen.
Sellerin satokausi
Juuriselleri korjataan syys-lokakuussa. Parhaimmillaan se on syyskuusta lokakuuhun, jolloin mukulat ovat täysikokoisia ja aromi voimakkaimmillaan. Juuriselleri säilyy viileässä hyvin ja on saatavilla pitkälle talveen.
Vinkki
Juurisellerin malto tummuu nopeasti kuorittaessa, joten se kannattaa upottaa sitruunaveteen heti kuorimisen jälkeen. Sosekeitto on juurisellerin klassinen käyttötapa. Sellerin voimakas aromi tasaantuu kypsennettäessä, joten raakana sitä kannattaa käyttää pieninä määrinä raasteessa tai salaatissa.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Reseptit — selleri
Artikkelit — selleri
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri