Sesonki
Vuonankaali eli mâche on pieni, ruusukemaisesti kasvava salaatti, jonka tummanvihreät pyöreät lehdet ovat erittäin pehmeitä ja maultaan hieman pähkinäisiä ja makeita. Se on yksi hienostuneimmista salaattilajikkeista ja suosittu ranskalaisessa keittiössä. Vuonankaali kasvaa hyvin viileässä ja kestää kevyttä hallaa, minkä vuoksi se on hyvä keväinen ja syksyinen salaatti. Maku on selvästi miedompi kuin rucolan mutta monimutkaisempi kuin jäävuorisalaatin.
Vuonankaalin sesonki
Vuonankaali kasvaa parhaiten viileässä, joten sesonki on kaksiosainen: kevät toukokuussa ja kesäkuussa sekä syksy syyskuussa ja lokakuussa. Kesän kuumuus tekee siitä helposti kukkivaa ja karvaanmakuista.
Vinkki
Vuonankaali on herkkä ja käsitellään varovasti. Se sopii parhaiten kevyille vinaigrette-kastikkeille, sillä raskas kastike painaa hennot lehdet. Pähkinäinen maku sopii hyvin sinappivinaigretten, pähkinöiden ja pehmeiden juustojen kanssa. Klassinen yhdistelmä on vuonankaali, paahdettuja pähkinöitä ja chevreä.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri