Sesonki
Särki on Suomen yleisin särkikala ja löytyy lähes jokaisesta järvestä ja joesta. Se on pitkään ollut aliarvostettu ruokakala, mutta kiinnostus erityisesti savustettua ja paistettua särkeä kohtaan on kasvanut. Särkikalat ovat ekologisesti tärkeä osa järviekosysteemejä, ja niiden hyödyntäminen ruoaksi on kestävä valinta. Särkien liha on vaaleaa ja maukasta, mutta kala on ruotoinen. Pienistä säreistä voi valmistaa rapean yrttifriteerauksen, jossa pienet ruodot eivät häiritse.
Särjen kesäsesonki
Särki on parhaimmillaan kesäkuusta elokuuhun. Kutuaika on keväällä, minkä jälkeen kala on rasvaisimmillaan kesällä. Särkeä on helppo pyytää itse, ja se on hyvä tapa hyödyntää runsaita järvikantoja.
Vinkki
Pienet säret kannattaa friteerata kokonaisina, jolloin ruodot rapenevat syötäviksi. Isommat yksilöt sopivat savustettaviksi. Särkikalat ovat aliarvostettu ja edullinen kotimainen raaka-aine, joka ansaitsee enemmän huomiota.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri