Sesonki
Maa-artisokka on auringonkukan sukulainen, jonka mukulat muistuttavat ulkonäöltään inkivääriä. Nimi on harhaanjohtava, sillä se ei ole sukua varsinaiselle artisokkakasville eikä kasva maassa vaan muodostaa maanalaisia mukuloita. Maku on pähkinäinen, hieman makea ja aivan omanlaisensa. Maa-artisokkaa pidetään herkkuruokapiireissä arvostettuna raaka-aineena, joka sopii erinomaisesti sosekeittoon, uunissa paahdettavaksi tai raakana ohuiksi viipaleiksi salaattiin. Maa-artisokka sisältää runsaasti inuliinia, joka on prebioottinen kuituaine.
Maa-artisokan satokausi
Maa-artisokka korjataan myöhäissyksyllä lokakuusta lähtien ja se kestää maan alla talven yli, joten sitä voi nostaa maasta jopa keväällä. Parhaimmillaan lokakuussa ja marraskuussa. Pakkanen makeuttaa mukulat samoin kuin monien muiden juuresten kohdalla.
Vinkki
Maa-artisokan kuori on ohut ja voi jättää paikoilleen, jos juuri on tuore ja hyväkuntoinen. Sosekeitto on maa-artisokan hienoin käyttötapa. Maa-artisokka voidaan pakastaa kuorittuna kuutioina. Inuliini voi aiheuttaa herkkävatsaisille ilmavaivoja, joten sitä kannattaa nauttia aluksi pieninä määrinä.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Artikkelit — maa-artisokka
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri