Sesonki
Cavolo nero eli mustakaali tai toscanakaali on pitkälehtinen italialainen kaali, jonka tummanvihreät, lähes mustat lehdet ovat kauniita ja maultaan täyteläisiä. Se on lehtikaalin sukulainen mutta maultaan pehmeämpi ja vähemmän karvas. Cavolo nero on toscanalaisen keittiön perusta, erityisesti ribollita-keiton keskeinen raaka-aine. Se sopii erinomaisesti keittoihin, pataruokiin, pastaan, risottoon ja paistettavaksi. Suomessa cavolo neroa kasvatetaan jonkin verran ja se viihtyy hyvin kotimaisessa ilmastossa.
Cavolo neron satokausi
Cavolo neroa korjataan elokuusta marraskuuhun. Parhaimmillaan lokakuussa ja marraskuussa, jolloin pakkaset ovat purreet ja maku syventynyt. Se kestää hallaa erinomaisesti.
Vinkki
Cavolo neron kova keskisäie poistetaan samoin kuin lehtikaalista. Se kestää kypsennystä paremmin kuin lehtikaali ja sopii pitkäänkin haudutettaviin ruokiin. Toscanalaisessa keittiössä cavolo nero kypsennetään perusteellisesti valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa lisukkeeksi tai keiton pohjaksi.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri