Sesonki
Keräkaali on suomalaisen ruokakulttuurin peruskasviksia, joka on ollut tärkeä raaka-aine vuosisatoja. Tiuha, pyöreä pää on täynnä napakkaita lehtiä, joiden maku on mieto ja hieman makeahko. Keräkaali kestää hyvin varastointia ja säilyy viileässä kuukausia, minkä vuoksi se on ollut keskeinen talviruoka ennen kasvihuonekasvatuksen yleistymistä. Se sopii raasteeksi, coleslaw'ksi, keitettynä lisukkeeksi, täytettynä kaalikääryleiksi ja hapankaaliksi hapattamiseen. Keräkaali on edullinen, ravinteirikas ja monipuolinen.
Keräkaalin satokausi
Kotimaista keräkaalia korjataan heinäkuusta lokakuuhun. Parhaimmillaan syyskuussa ja lokakuussa, jolloin pakkanen on purrut ja maku makeuttuu. Varastoituna keräkaali säilyy pitkälle talveen.
Vinkki
Keräkaali leikataan lohkoiksi ja kova kantaosa poistetaan. Raasteeksi leikattuna kannattaa suolata ja puristaa ylimääräinen neste pois ennen salaattiin lisäämistä. Kaalilaatikko ja kaalikääryleet ovat suomalaisen keittiön klassikoita. Hapankaali valmistuu keräkaalista suolalla fermentoimalla.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Reseptit — keräkaali
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri