Sesonki
Korvasieni on kevään ensimmäinen sieni ja monelle suomalaiselle tärkeä sesonkiherkku. Tunnusomainen poimuinen, aivolohkoja muistuttava lakki ja vaaleanruskea väri tekevät siitä helposti tunnistettavan. Maku on aromikas ja omaleimainen, ja korvasienestä valmistetaan klassinen korvasienimuhennos. Korvasieni vaatii aina huolellisen esikäsittelyn, sillä raakana se sisältää myrkyllistä gyromitriiniä.
Mistä löytää luonnosta
Korvasieni kasvaa männiköissä ja tuoreissa kuusikoissa, erityisesti rikkoutuneessa maastossa kuten hakkuualueiden reunoilla, tienvarsiojissa ja paisterinteillä. Se on yleinen koko maassa ja löytyy keväällä lumen sulaessa.
Milloin korvasieni on parhaimmillaan
Korvasientä saa huhtikuusta kesäkuuhun. Parhaimmillaan toukokuussa, jolloin sienet ovat tuoreimmillaan ja kooltaan parhaita. Sesonki on lyhyt ja sidottu lumien sulamiseen.
Sienestyshuomio
Kerää vain sieniä, jotka tunnistat varmasti. ERITYISVAROITUS: Korvasieni on raakana myrkyllinen ja voi olla hengenvaarallinen. Se sisältää gyromitriiniä, joka hajoaa kuumennettaessa. Tuore korvasieni on aina kypsennettävä kahdesti keittämällä, ja keitinvedet on kaadettava pois. Älä koskaan syö korvasientä raakana tai puolikypsänä. Kuivaaminen on turvallisin tapa käsitellä korvasientä.
Vinkki
Korvasieni on kuivattuna täysin turvallinen, sillä kuivaus haihduttaa myrkyllisen yhdisteen. Tuoreen korvasienen esikäsittely: keitä kahdesti vähintään viisi minuuttia ja kaada keitinvesi aina pois. Kuivattu korvasieni liottamisen jälkeen ei vaadi esikäsittelyä.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri