Sesonki
Raitajuuri on punajuuren erikoisuus, jonka valko-punaraidallinen malto muistuttaa leikattuna polkakaramellia. Se on visuaalisesti upea raaka-aine, joka tuo annoksiin näyttävyyttä. Maku on punajuurta miedompi ja hienostuneempi. Raitajuuren kaunein ominaisuus, raitakuvio, häviää kypsennettäessä, joten se kannattaa käyttää raakana ohuiksi viipaleiksi leikattuna tai raasteena, jolloin upea värikuvio pääsee esiin. Raitajuuri sopii erinomaisesti carpaccioon, salaatteihin ja kylmiin lisukkeisiin.
Raitajuuren satokausi
Raitajuurta korjataan syksyllä elokuusta marraskuuhun. Parhaimmillaan syyskuussa ja lokakuussa. Se on harvinaisempi kuin punajuuri tai keltajuuri, joten sitä löytää parhaiten erikoisliikkeistä, toreilta ja suoramyyntifarmeilta.
Vinkki
Käytä raitajuuri aina raakana, jolloin kaunis raitakuvio säilyy. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Kevyt happo, kuten sitruunamehu tai etikka, korostaa makua ja pitää leikkauspinnan tuoreena.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri