Sesonki
Nahkiainen ei ole varsinainen kala vaan ympyräsuu, mutta suomalaisessa ruokakulttuurissa se on perinteinen syksyn sesonkiherkku. Tummanharmaita ja pitkulaisia nahkiaisia vaeltaa syksyisin Itämerestä jokiin kutemaan, jolloin ne tarttuvat pyydyksiin. Parhaat nahkiaisjoet sijaitsevat Perämeren alueella ja Pohjanmaalla. Nahkiaisia syödään perinteisesti savustettuina tai hiillostettuna, ja niiden maku on vahvan aromaattinen ja aivan omanlaisensa.
Nahkiaisaika
Nahkiaisaika on elokuusta marraskuuhun, jolloin nahkiaiset vaeltavat jokiin. Sesonki on lyhyt ja alueellinen. Parhaimmillaan nahkiaiset ovat syyskuussa ja lokakuussa. Tuoreena nahkiaisia ei juuri löydä kaupasta, vaan ne myydään yleensä savustettuina tai hiillostettuna suoraan pyytäjiltä tai toreilla.
Vinkki
Savustettu nahkiainen on perinteisin ja herkullisimmillaan. Marinoituna nahkiainen säilyy pidempään ja on helppo tarjoilla. Nahkiaissesonki on lyhyt, joten kannattaa hyödyntää se ahkerasti silloin kun niitä on saatavilla.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri