Yrtit ruoanlaitossa – ideat käyttöön ja säilöntään
Yrtit tuovat ruokaan makua, väriä ja juhlan tuntua. Mikä parasta, yrtit ovat myös terveellisiä: Yrtit sisältävät terveydelle hyödyllisiä vitamiineja, hivenaineita ja lehtivihreää. Lisäksi maukkaat yrtit vähentävät suolan tarvetta ruoassa. Käytä siis yrttejä ruoanlaitossa rohkeasti. Yrteistä kannattaa nauttia monipuolisesti ympäri vuoden. Kokosimme tietopaketin suosituista yrteistä ruoanlaitossa sekä vinkit yrttien säilöntään.Suosituimmat yrtit ruoanlaitossa
Voimakkaammat yrtit, kuten puuvartiset timjami, rosmariini ja salvia, voi lisätä ruokaan jo kypsennyksen alkuvaiheessa, jolloin ne ehtivät luovuttaa ruokaan enemmän makua. Herkät lehtiyrtit puolestaan lisätään kypsennyksen loppuvaiheessa tai vasta täysin valmiiseen ruokaan. Tällöin lehtiyrteissä säilyy paitsi kaunis ulkonäkö ja maku, myös tärkeät vitamiinit. Lisää yrttejä myös kylmiin ruokiin ja koristeiksi.Persilja
Persilja on oikea luottoyrtti, sillä se sopii ruokaan kuin ruokaan. Käytä persiljaa sekä kypsennetyissä että raaoissa ruuissa. Persilja on varma valinta esimerkiksi näissä ruoissa:- lihakeitto ja sosekeitot
- salaatit ja raasteet
- tacot ja tortillat
- grillatut ruoat
Tilli
Tilli on suomalaisten suosikkiyrtti, eikä suotta. Mitäpä olisi uudet perunat tai rapujuhlat ilman tilliä? Tilli on tuttu maustaja myös kalaruuissa, kuten kalakeitto, graavilohi ja uunilohi. Mausta tillillä myös tilliliha, toast skagen, kermaviilikastike, kesäsalaatit, hölskykurkut ja erilaiset porkkanaruoat. Tillissä maistuu kesä – suomalaisten suosikki sekin!
Basilika
Basilika on ehdottomasti parhaimmillaan tuoreena, mutta kuivattunakin se toimii – yksinään tai mausteseoksissa. Basilika on italialaisen ruoan kulmakiviä. Mausta basilikalla tomaattisalaatit, pizzat ja pastat. Kokeile basilikaa myös sosekeittoihin, tuorejuustoihin ja mansikkajälkiruokiin. Basilikassa on erittäin aromaattinen tuoksu ja maku, jonka tunnistaa. Lisää basilika lämpimään ruokaan kypsentämisen lopussa, etteivät sen herkät aromit kärsi. Basilika on herkkä yrtti myös säilytyksessä, sillä se paleltuu helposti. Säilytä siis tuore basilika huoneenlämmössä tai kesällä ulkona. Kun istutat kaupasta ostetun basilikan suurempaan ruukkuun ikkunalle ja muistat kastella sitä säännöllisesti, sama basilikanippu tuottaa sinulle uusia lehtiä koko kesän.
Korianteri
Korianteri on tullut Suomessa tunnetuksi aasialaisen ruuan mukana. Korianterista onkin tullut lähivuosina todella suosittu mausteyrtti. Korianterin omintakeinen maku jakaa vahvasti mielipiteitä. Oletko sinä korianterin ystävä vai vihollinen? Jos korianteri ei ole lempiyrttejäsi, voit korvata sen silopersiljalla. Käytä korianteria monipuolisesti erilaisiin aasialaisiin ruokiin, niin wokkeihin, keittoihin kuin intialaisiin kastikkeisiin. Korianteri on myös maukas tortillojen viimeistelijä. Kun yhdistät inkivääriä, limeä, chiliä, valkosipulia ja korianteria, onnistut varmasti. Korianteri sopii myös moniin salaatteihin esimerkiksi kurkun, tomaatin tai porkkanan seuraksi.
Timjami
Timjami on monipuolinen yleismauste, joka toimii niin tuoreena kuin kuivattunakin. Timjami sopii pitkään kypsennettäviin ruokiin kuten erilaisiin lihapatoihin, keittoihin ja uunijuureksiin mutta myös pastoihin, munakkaisiin ja kana- ja kalaruokiin. Puuvartiset timjaminoksat on kätevä lisätä pitkään haudutettaviin ruokiin sellaisenaan, tai niistä voi riipiä irti lehdet. Nuoret ja pehmeät timjaminvarret taas voi hakata silpuksi ja ripotella ruokien päälle, keittoihin ja kastikkeisiin. Pehmeistä varsista saat myös kauniita koristeita lautasannoksiin.
Rosmariini
Rosmariini on voimakkaan aromaattinen puuvartinen yrtti, joka tuoksuu ja näyttääkin havupuulta. Se sopii lammas-, riista- ja muihin liharuokiin ja on täydellinen kumppani perunalle. Joko olet testannut rosmariini-perunapizzaa?Rosmariinia käytetään myös juomissa ja jälkiruuissa esimerkiksi mansikan kanssa. Aivan kuten timjami, rosmariini kestää hyvin kuivaamista. Rosmariini ja timjami muodostavat myös hyvän makuparin.
Yrttien säilöminen
Vaikka tuoreyrttejä saakin kaupasta ympäri vuoden, yrttejä kannattaa opetella säilömään ainakin yhdellä tavalla. Säilöjä osaa käyttää ruukkuyrtit viimeiseen lehteen asti ja säästää samalla rahaa. Yrttien säilöminen on tärkeä taito myös yrttien kasvattajalle ja villiyrttien kerääjälle.Yrttien pakastaminen
Haluaisitko tuoreen veroisia yrttejä ruokaasi pitkin vuoden, helposti ja edullisesti ja aina sopivan määrän kerralla? Jos vastasit kyllä, silloin yrttejä kannattaa pakastaa. Yrttien pakastaminen on helppoa. Kun pakastat yrttejä, huuhtele ja kuivaa ne ensin hyvin. Silppua lehtiyrtit sopivaksi silpuksi ja laita rasioihin tai pusseihin ja heti pakkaseen. Vaihtoehtoisesti voit pakastaa yrtit öljyssä: laita yrttisilppua jääpalamuotteihin, lorauta päälle öljyä ja siirrä pakkaseen. Öljy suojaa yrttejä, ja kuutiot on helppo lisätä kuumaan ruokaan. Voit pakastaa myös kokonaisia yrtin oksia ja varsia mausteeksi liemiin ja kastikkeisiin. Pakastettujen yrttien käyttö on kätevää, sillä voit lisätä valmiiksi käsitellyt yrtit jäisinä suoraan ruokaan. Etenkin silputut lehtiyrtit kannattaakin lisätä ruokaan jäisinä, sillä sulaessaan ne nahistuvat ruman näköisiksi. Myös pakastetut öljykuutiot ja kokonaiset yrttien varret lisätään jäisinä lämpimään ruokaan. Kun pakastat muutamia lempiyrttejäsi, säästyt monelta kauppareissulta ja säästät samalla rahaa.Yrttien kuivaaminen
Kuivaaminen on hyvä tapa säilöä yrttejä, jos yrttejä on paljon ja kylmäsäilytystilaa vähän. Kuivaa yrtit näin:- Jos yrteissä on likaa, huuhtele ja kuivaa ne.
- Kuivaa yrttejä huoneenlämmössä pienissä nipuissa tai riivittynä laakealla alustalla tai ritilällä. Yrtit kuivuvat parhaiten kuivalla säällä tai lämpimässä paikassa esimerkiksi jääkaapin päällä.
- Voit kuivata yrttejä myös kuivurissa tai uunissa 30–35 asteessa. Korkeammassa lämpötilassa yrttien maku, väri ja vitamiinit kärsivät.
- Yrtit ovat kuivia, kun ne tuntuvat rapeilta ja varret napsahtavat poikki. Säilytä kuivattuja yrttejä ilmatiiviissä astiassa valolta suojattuna.
