Sesonki
Säyne on särkikaloihin kuuluva, lahnaa muistuttava kala, jota tavataan ympäri Suomea järvissä ja joissa. Se on särkiä kookkaampi ja lihasampi kala, jonka maku on mieto ja liha vaaleaa. Säyne jää usein särkikalojen joukossa huomiotta, mutta se on itse asiassa hyvä ruokakala etenkin savustettuna. Ruotoisuus on suurin haaste, mutta savustaminen ja pitkä haudutus pehmentävät ruodot hyvin.
Säyneen kesä
Säyne on parhaimmillaan kesällä, jolloin se on rasvaisimmillaan. Kutuaika on keväällä, minkä jälkeen kala toipuu ja alkaa kerätä rasvaa. Säynettä ei juuri löydä kaupan kalatiskeiltä, joten se on käytännössä omakalastajien ja lähiruokapiirien raaka-aine.
Vinkki
Savustaminen on säyneen paras valmistustapa. Pitkä haudutus uunissa miedolla lämmöllä pehmentää ruodot käyttökelpoisiksi. Säyne on hyvä tapa hyödyntää runsaita ja alikalastettuja järvikalakantoja.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri